Cabernet Sauvignon: origem comprovada por DNA e área no mundo
A Cabernet Sauvignon descende de Cabernet Franc e Sauvignon Blanc, e a OIV registrou 341 000 ha em 2015. Veja a origem, os números e a ressalva do ranking.
Em resumo
- A Cabernet Sauvignon é filha de Cabernet Franc e Sauvignon Blanc, o que o DNA confirmou em 1996.
- Em 2015, a OIV registrou 341 000 hectares, 4% dos vinhedos do mundo.
- É a uva de vinho mais plantada, mas a segunda de todas, atrás da Kyoho, de mesa.
- O perfil clássico é encorpado, com taninos altos e acidez perceptível.
- Em Bordeaux, a Merlot supera a Cabernet Sauvignon (62% contra 25% da área de uvas tintas, dados de cerca de 2009).
A Cabernet Sauvignon é filha de duas outras uvas: Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Isso foi comprovado por análise de DNA em 1996. Em área plantada, a OIV registrou 341 000 hectares em 2015, o equivalente a 4% dos vinhedos do mundo, o que a coloca à frente de qualquer outra uva de vinho.
Há uma ressalva importante nesse número, e ela aparece mais abaixo. Dizer apenas que é "a uva mais plantada do mundo" não está certo, e a diferença ajuda a ler qualquer ranking de variedades.
Cabernet Franc e Sauvignon Blanc: os pais da Cabernet Sauvignon
Segundo a análise de DNA, a Cabernet Sauvignon descende de Cabernet Franc e de Sauvignon Blanc. A OIV, organização internacional da vinha e do vinho, descreve a variedade do mesmo modo: uma uva de Bordeaux derivada do cruzamento entre as duas.
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A Cabernet Franc, aliás, tem uma família numerosa. Pelo DNA, ela é um dos pais da Cabernet Sauvignon, da Merlot e da Carménère. Quem gosta dessas três uvas está, portanto, diante de uvas aparentadas.
Vale entender o que "descendente" quer dizer aqui. A Cabernet Sauvignon não é uma variação ou um clone de uma das duas uvas: é uma variedade própria, nascida do encontro de duas outras. Essa distinção importa para entender o resto do texto, que trata da origem, da área plantada e do perfil da variedade.
Como o DNA revelou a origem em 1996
Durante muito tempo, a origem da uva foi apenas uma suspeita. Ela foi descoberta em 1996, com tipagem de DNA, no Departamento de Viticultura e Enologia da UC Davis, nos Estados Unidos. A equipe era liderada por Carole Meredith.
O cruzamento entre as duas uvas provavelmente foi casual, sem intervenção de ninguém, e teria ocorrido no século XVII. A palavra "provavelmente" vem da própria fonte: o DNA mostra quem são os pais, mas a data é uma estimativa.
O dado de 1996 também ajuda a separar duas coisas que costumam se misturar. De um lado, a origem genética da uva, que a ciência resolveu. De outro, a história do seu cultivo, que se apoia em registros, como os do Médoc no século XVIII, tratados mais adiante.
Quanto a Cabernet Sauvignon ocupa no mundo, e a ressalva sobre o ranking
Os números abaixo vêm do relatório da OIV com dados de 2015. Em 2015, a Cabernet Sauvignon ocupava 341 000 hectares. Entre as cerca de 10 000 variedades conhecidas, 13 cobrem mais de um terço da área mundial de vinhedos, e a Cabernet está entre elas. Ou seja, a área de vinhedos do mundo se concentra em poucas variedades.
Um detalhe de leitura: o próprio relatório traz duas porcentagens para a Cabernet, 5% na introdução e 4% na ficha da variedade, a que corresponde aos 341 000 hectares. Neste texto usamos a da ficha, 4%.
Fonte: OIV, Focus 2017: distribuição das variedades de uva no mundo
Na contagem da OIV de 2015, que reúne todas as finalidades (vinho, mesa e passas), a Cabernet Sauvignon era a segunda variedade mais plantada do mundo. A primeira era a Kyoho, uva de mesa cultivada sobretudo na China, com 365 000 hectares.
Por isso a formulação correta é "a uva de vinho mais plantada". Entre as uvas tintas destinadas ao vinho, a lista da OIV coloca a Cabernet na frente da Merlot e da Tempranillo.
Na prática, três perguntas evitam leituras erradas de um ranking de uvas:
- De que ano é o dado? Os números da OIV usados aqui são de 2015.
- Quais finalidades entram na conta? A lista de 2015 incluía uva de mesa.
- A medida é área plantada? Aqui, sim: são hectares plantados, não volume de vinho produzido.
Área plantada no mundo por variedade de uva de vinho (mil ha, 2015)
Cabernet Sauvignon: 341 mil ha; Merlot: 266 mil ha; Tempranillo: 231 mil ha; Airen: 218 mil ha; Chardonnay: 210 mil ha; Syrah: 190 mil ha; Grenache: 163 mil ha; Sauvignon Blanc: 123 mil ha; Pinot Noir: 112 mil ha
Fonte: OIV, Focus 2017
A OIV cita como principais países produtores China, França, Chile, Estados Unidos, Austrália, Espanha, Argentina, Itália e África do Sul. São países de continentes diferentes, o que mostra uma uva cultivada em todo o mundo. Os dados são de 2015; a OIV publicou relatórios mais recentes, que não foram usados aqui.
Por que a Cabernet Sauvignon se espalhou: cultivo e Bordeaux
A popularidade costuma ser atribuída à facilidade de cultivo. As uvas têm cascas grossas, e a videira é rústica e naturalmente de baixa produtividade. Ela brota tarde, o que ajuda a evitar geadas.
A segunda parte da explicação é geográfica. Registros indicam que a uva já era plantio popular no Médoc, em Bordeaux, no século XVIII. Segundo a Wikipedia, Bordeaux concentra mais de 60% da Cabernet Sauvignon cultivada na França.
Em Bordeaux, a Cabernet Sauvignon é a segunda uva mais plantada, atrás da Merlot.
O gráfico seguinte mostra por que a Cabernet aparece em segundo lugar, e não em primeiro. Segundo a Wikipedia, que cita o resumo "Synopsis of Bordeaux wines", do CIVB (o conselho do vinho de Bordeaux), de 2009, a Merlot ocupava 62% da área de uvas tintas da região, e a Cabernet Sauvignon, 25%. Em seguida vinha a Cabernet Franc, uma das uvas-mãe, com 12%. São proporções de cerca de 2009, não o retrato de hoje. Uma ficha posterior do próprio CIVB, de 2021 (dados de 2020), traz números diferentes para as mesmas uvas tintas: Merlot com 66%, Cabernet Sauvignon com 22% e Cabernet Franc com 9%. As fontes divergem, e por isso o gráfico traz só a série de 2009, com a data no título; em ambas, a ordem é a mesma.
Vinhedo tinto de Bordeaux por uva (% da área, c. 2009)
Merlot: 62%; Cabernet Sauvignon: 25%; Cabernet Franc: 12%; Outras (Petit Verdot, Malbec, Carménère): 1%
O perfil clássico: taninos altos, acidez perceptível e guarda
O perfil clássico da Cabernet Sauvignon é o de um vinho encorpado, com taninos altos e acidez perceptível. A OIV associa à variedade um teor alto de tanino e boa estrutura, e observa o potencial de guarda.
Essa capacidade de guarda não é exclusiva dela. Vinhos de uvas ricas em fenóis, como Cabernet Sauvignon, Nebbiolo e Syrah, tendem a ter mais capacidade de guarda.
Existe também um aroma associado à uva, o de pimentão verde. Ele decorre de pirazinas, compostos mais presentes em uvas pouco maduras. Ou seja, quando aparece, costuma indicar que a uva foi colhida menos madura.
Esses traços (corpo, tanino, acidez, estrutura) são o que as fontes consultadas apontam como perfil clássico. Eles descrevem uma tendência da variedade, não uma garantia sobre cada garrafa, já que o resultado depende também do ponto de maturação da uva.
Em resumo, a Cabernet Sauvignon reúne uma origem bem documentada, uma grande área plantada e um perfil de vinho estruturado. Quando o rótulo ou o ranking disser algo sobre ela, vale checar o ano do dado e se a conta inclui uvas de mesa.
Perguntas frequentes
De onde vem a Cabernet Sauvignon?
É um cruzamento natural entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc, confirmado por DNA na UC Davis em 1996. O cruzamento provavelmente foi casual e ocorreu no século XVII, segundo a Wikipedia; a OIV a descreve como uva de Bordeaux.
A Cabernet Sauvignon é a uva mais plantada do mundo?
Segundo a OIV, em 2015 era a segunda variedade mais plantada, com 341 000 ha (4% dos vinhedos). A primeira era a Kyoho, uva de mesa, na China; entre as uvas de vinho, a Cabernet liderava.
Por que ela se espalhou tanto?
A videira é rústica e naturalmente de baixa produtividade, tem cascas grossas e brota tarde, o que evita geadas. Registros indicam também que já era plantio popular no Médoc, em Bordeaux, no século XVIII.
Que perfil de vinho ela costuma dar?
Costuma dar vinho encorpado, com taninos altos e acidez perceptível. A OIV associa à variedade boa estrutura e potencial de guarda.
Qual a participação da Cabernet Sauvignon nos vinhedos de Bordeaux?
Segundo a Wikipedia, que cita o CIVB de 2009, a Cabernet Sauvignon ocupava 25% da área de uvas tintas de Bordeaux, atrás da Merlot (62%) e à frente da Cabernet Franc (12%). São proporções de cerca de 2009, não o retrato de hoje; uma ficha do CIVB de 2021 traz 66%, 22% e 9%.
Leia a seguir
Corte bordalês: o papel da Cabernet e da Merlot na mistura7 min de leitura
Guarda e serviço do tinto: temperatura, janela e decantação6 min de leitura
Merlot: origem, papel em Bordeaux e presença no Brasil7 min de leituraFontes
- Wikipedia: Cabernet Sauvignon
- OIV, Focus 2017: distribuição das variedades de uva no mundo
- Wikipedia: Cabernet Franc
- Wikipedia: Bordeaux wine
- Wikipedia: Aging of wine
Créditos das imagens
- Ilustração botânica antiga de um cacho de Cabernet Sauvignon, com folha e bagos escuros
- Fileiras de videiras de Cabernet Sauvignon em um vinhedo de Bordeaux: Megan Mallen, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
- Cacho de uvas Cabernet Sauvignon maduras ainda na videira: Christophe Eyquem, CC BY 3.0, Wikimedia Commons
- Vinhedo no Médoc, em Moulis, com fileiras de vinhas sob céu aberto: Medocpleinsud, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
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Texto produzido com apoio de inteligência artificial e conferido em fontes públicas. Os temas vêm de estatísticas agregadas e anônimas do VinoScan; nenhuma adega ou pessoa é identificada. Achou um erro? Escreva para contato@itronic.com.br.